La vitamine C, ingrédient crucial dans les processus de neutralisation des radicaux libres indispensables au développement de diverses maladies, se trouve en abondance dans le persil. L'acide folique, l'une des vitamines B les plus importantes, se trouve en abondance dans le persil. L'homo cystéine réduite est rendue possible par l'acide folique.
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